惠来鱼丸

揭阳惠来鱼丸，你吃过吗？

位于沿海地区的惠来县，渔业历史悠久，从而也带动了鱼类加工产业的发展。其中，各种鱼丸就是鱼类加工产品的经典代表之一。惠来鱼丸是广东潮汕地区著名特产，以香脆可口、肉质滑嫩、口感鲜香而闻名海内外。惠来鱼丸好吃，有着深厚的地域特色和文化底蕴，但最主要的是这里的大海资源，鱼多得吃不完，于是祖先就发明了鱼丸，现在看来这种吃鱼方法也是太奢侈了，有海的地方多了，但像惠来这一带把鱼丸做得这么精致好吃，还是留下了深刻的印象。神泉鱼丸是揭阳惠来的著名特产，以香脆可口、肉质滑嫩、口感鲜香而闻名。神泉鱼丸以新鲜“那哥鱼”为原料，去皮去骨，加蛋清、淀粉搅拌上劲，挤成小丸子，入微沸水中煮熟而成。随着时代的变化，鱼丸原料也在变化，如今鱼丸以鳗鱼、淡甲、马鲛等加工制成的最出名。民间夸神泉鱼丸弹性之大，掉下地可弹回桌上。

揭阳惠来鱼丸

俗话说，靠山吃山，靠海吃海。揭阳市的惠来地区背山面海，海岸线长达109.5公里，渔业发达，这里自然有着各式海鲜美食。名贵海鲜产品如鱿鱼、龙虾、对虾、鲍鱼、海胆、石斑石、鳗鱼、乌贼、紫菜、赤蟹等远销海内外。惠来的各餐馆、食肆，选用本港海鲜做出各式各样佳肴，吸引着各地食客。其中，杂鱼汤、鱼丸、鱼面等特色“鱼味”广受欢迎。靠海吃海的惠来人，最钟情于各种海鲜，传统手工拍鱼丸，操刀的竟然有不少是女性。男厨晒刀工，女厨晒手工。据介绍，目前鱼丸的制作工序仍以手工为主，比如鱼类的清洗挑拣，都需要纯人工。近年购进一些采肉机、粉碎机、搅拌机、打浆机等机器，一些工序才换成机器。别看这一小小的鱼丸，工序还是很复杂的，首先要选用新鲜的 鳗鱼、淡甲、马鲛等鱼，鱼肉的加工也是非常复杂，其中有刮鱼肉、绞鱼肉、摔鱼肉等，还要加入辅料，主要是淀粉和鸡蛋清。

揭阳惠来鱼丸

墨鱼丸、鳗鱼丸和虾丸，这几种在当地是属于相对高档的，因为本身墨鱼和鳗鱼的价钱就相对贵一点，而加工成丸类的时候，比如墨鱼，在去头、去骨架、去皮之后，一斤墨鱼大概就只剩下3两肉能用来打丸。所以此类鱼丸的制作成本相对较高。惠来鱼丸的烹饪方式有许多种，可煮、可炸，可做配菜。新鲜的鱼丸尝起来有鱼味却不见鱼，咀嚼起来香、脆、滑、嫩、鲜，十分清爽又不油腻，深得海内外潮人的喜爱。

揭阳惠来鱼丸

惠来靖海把鱼丸、鱼饼、鱼面、鱼饺子等用鱼做出来的产品统称为“鱼货”，生产这些“鱼货”的过程叫作“拍鱼货”。在靖海，有许多小餐饮店，撑一个小面摊，前台打面汤，炒粿条，后台拍“鱼货”。众所周知，面条属北方的最地道，花样也多。但靖海的面条却独具特色，不用面粉，而是用纯鱼肉做出来的，堪称一绝。据介绍，要做品质优良的“鱼货”，最重要的是鱼要新鲜，不能冰冻过，因为冰冻过的鱼其鱼肉组织结构会发生变化，做出来的“鱼货”味道口感就不纯正。其次取决于鱼的品种，不是什么鱼都可以，拍“鱼货”的鱼肉必须较粗糙。当地用得最多的，是一种被称为“那哥鱼”的小鱼，还有马鲛鱼。肉质太滑嫩的鱼就不行，比如多宝鱼等。小伙伴们，揭阳惠来鱼丸，你吃过吗？