惠来独特风俗之七样菜

在惠来，每份正月初七，人们会将七种蔬菜放一个锅里煮，这煮出来的菜就名为七样菜。这是相传已久的惠来习俗，这种习俗最早可追溯到晋朝，晋议郎董勋《答问礼俗》载：“正月一日为鸡、二日为狗、三日为猪、四日为羊、五日为牛、六日为马、七日为人”，人日也称“人胜节”。

七样菜具体指哪七样菜并没有明确的规定，大多都以潮汕所产的大菜、春菜、芥蓝、厚荷等为主，具体每样菜要放多少也没有限制。其实，人们在正月初七吃七样菜，是有一定的科学根据的，此时，春气生，天寒渐暖，菜蔬逐渐多起来。食混合菜，能使肠胃适应季节转变。

七样菜还有个传说，相传正月初七是人类的生日，这由来于女娲开天辟地时，在第一日作鸡、第二日作狗、第三日作猪、第四日作羊、第五日作牛、第六日作马、第七日作人，因而把初七称为人日。人日必须食一种用七样青菜做成的饼食，往后没做那些饼而直接食七样菜。潮汕地方把七样菜在锅中煮熟后于中午吃，称“七样羹”。这七样菜一般取萝卜、厚合菜、葱、大蒜、韭菜、芹菜、春菜。因为萝卜取“清白”；韭菜俗称久菜，与春菜一样取“长年回春”；葱取“聪明”；芹菜取勤劳；大蒜、厚合取“诸事合算”。在吃前长辈总要说：合家清清白白，新年回春，聪明勤劳，诸事合算，百事无忌。

而传统的“人日”菜式称“七样菜”。“七样菜”，顾名思义，就是指七种蔬菜，其中五种一般是固定不变的：芹菜、蒜、葱、芫荽(香菜)、韭菜。芹菜的“芹”谐音“勤”;蒜谐音“算”;葱谐音“聪”;芫荽的“芫”谐音“缘”;韭菜的“韭”谐音“久”，这五种菜配合在一起，味道怎样还是其次，主要为了过年图个吉利。而另外两种就按照各地的风俗和口味，灵活搭配。有些地方用鱼、肉来代替，鱼表示“年年有余”，吃肉代表生活富裕，甚至也有用水果来代替的。据说，吃了 “七样菜”，那一年就可以捡金拾银发大财了。

所以，正月初七吃“七样菜”的古老习俗能在潮汕大地保留下来正因为七样菜的好意头，它使人们吃出了好心情，同时又寄托了人们期盼财运兴旺、顺风顺水、吉祥如意的美好愿望。